Het zal je maar gebeuren: je geniet van brood, maar mag dat niet meer eten vanwege verslikproblemen. Daarna bestaan je ontbijt en lunch uit broodpap of kwark. Bert Hop is coördinerend begeleider van de dagbesteding op locatie Radeland in Brummen. Een van de cliënten daar overkwam dit. Bert en zijn collega Edith de Beer experimenteerden tot ze dé oplossing hadden. ‘Dit maakt ons werk leuk en waardevol.’
‘Ik zou zelf ook niet gelukkig worden van de hele dag kwark, maar we hadden nog geen passende oplossing gevonden voor deze cliënt.’ Tot het team een IDDSI-training kreeg, waarbij ze leerden hoe iedere substantie eruitziet bij de verschillende IDDSI-scores en ontdekten dat er ‘brood’ op de markt is die bestaat uit broodpap. ‘Hier moeten we wat mee’, dachten ze allebei.
Ontplofte keuken
Het brood was echter alleen in het groot in te kopen en er zaten allerlei haken en ogen aan. Toen besloten ze aan de slag te gaan. De cliënten hadden er de grootste lol in, want de hele keuken was ontploft terwijl Bert en Edith experimenteerden met brood, bouillon en melk om tot de juiste substantie te komen voor een hartige en een zoete variant. De hartige bleek in eerste instantie wat te zout en het werken met bakpapier was een heel gedoe. De overstap naar een flexibele bakvorm bleek een gouden greep!
Vorktest
Inmiddels hebben Edith en Bert de juiste verhoudingen gevonden voor het brood dat ze gebruiken. ‘Toch moet je blijven opletten, want als er meer korst aan zit, heb je ook meer vocht nodig. Met de vorktest is het heel gemakkelijk te meten: blijft de substantie op de vork liggen, dan is hij nog te dik. Het eten moet op de juiste manier door de tanden van de vork heen druppelen.’
De substantie wordt ingevroren in een bakblik en vervolgens in plakjes gesneden. Per twee sneetjes wordt het brood verpakt en weer in de vriezer bewaard. Dit kost Bert en Edith twee keer een half uur.
Kwaliteit van leven
‘We lieten de cliënt proeven of ze het resultaat lekker vond. Dat was een glunderende ja! Ze heeft nu weer echt een plakje brood dat besmeerd kan worden, waardoor het voor haar voelt dat ze weer volwaardig met de lunch mee kan doen, net als iedereen. Hier zit naast de eetbeleving ook een verbetering op sociaal vlak. Voor ons is het een kleine moeite om dit voor haar te doen, en voor haar is dit groots. Dit is kwaliteit van leven.’ Dat het brood weer pap wordt als het ontdooit, maakt de cliënt niet uit. Ze eet weer brood en kan kiezen wat voor beleg ze wil.
Recept delen
De volgende stap is dat cliënten op de dagbesteding het brood maken en verpakken. Ook delen Bert en Edith hun recept graag met andere locaties. ‘Het zelf maken van dit brood bespaart een hoop kosten. En hoe leuk is het om cliënten te betrekken in het maakproces?’ Het brood is door de logopedist en diëtist ‘berith-brood’ gedoopt, naar de ontdekkers. De makers zelf noemen het liever bredit: ‘breed inzetbaar, veilig en verantwoord’. Inmiddels hebben Bert en Edith de smaak te pakken en zijn ze bezig met een IDDSI-alternatief voor pindakaas en brood voor de feestdagen.
Meer weten? Neem contact op met Bert Hop via bert.hop@philadelphia.nl.
Recept bredit-brood (IDDSI-5)
Benodigdheden
Zoet brood (voor zoet beleg)
Half volkoren brood (Waldkorn)
1 liter melk
Hartig brood (voor hartig beleg)
Half volkoren brood (Waldkorn)
1 liter heet water
3 eetlepels bouillonpoeder
Let op!
De verhoudingen kunnen afwijken, afhankelijk van het soort brood. Het is ook mogelijk om het brood van korsten te maken, maar ook dan kunnen de verhoudingen afwijken.
Vervolgstappen
- Giet het mengsel (beslag) na het maalproces in de Magimix in een cakevorm (bij voorkeur een flexibele vorm) en vries het in.
- Haal het brood een dag later uit de vorm, snijd het in plakjes en verpak ze per twee in een zakje om zo porties te maken voor iedere maaltijd.
- Voor de maaltijd is het een kwestie van op tijd uit de vriezer halen, besmeren met verantwoord beleg en samen laten smelten (kan eventueel ook in de magnetron). Het brood kan zowel koud als warm genuttigd worden.